「▶料理の奨め💞131 Genの炊事場 SUIJIBAのYouTuber紹介するぜ」
江戸時代の寿司、そのまま作ってみたらどうなるのか、想像したことがありますか？今回は、YouTuberのGenが、江戸時代の寿司を完全再現する挑戦を紹介します。Genの炊事場チャンネルは、いつも私たちに歴史と料理の魅力を伝えてくれますが、今回の動画はその中でも特に興味深いものでした。
江戸時代初期、寿司は魚を米で発酵させた保存食、いわゆる「なれずし」として知られていました。しかし、江戸時代中期から後期にかけて、寿司は急速に進化し、今ではお馴染みの「握り寿司」へと変わっていきます。Genは、この歴史的な変遷を再現しようと、丹念に準備を進めました。
動画の冒頭、Genは江戸時代の背景を詳しく説明します。明暦の大火後、復興のために集まった職人たちは、自炊の時間がないため、大通りに屋台が並ぶようになりました。豆や魚介を煮たり焼いたりした料理が主流だった初期の屋台は、次第に天ぷらや寿司といった人気のファストフードを提供するようになりました。
今回の動画では、Genが「早寿司」や「握り寿司」を再現するために、様々なネタを用意します。サバ、マグロ、アナゴ、エビなど、現代でも人気のネタがずらりと並びます。特に、赤酢を使ったシャリの作り方や、魚の下ごしらえの丁寧さには目を見張るものがあります。
そして、江戸時代の寿司を再現するための最大の挑戦は、現代の調味料や器具を使わず、可能な限り当時の方法に忠実であること。Genは、当時の文献やレシピを参考にしながら、江戸前寿司の伝統を再現します。細かな作業と丁寧な仕込みは、視聴者に当時の食文化をリアルに感じさせます。
最後に、Genは全てのネタを丁寧に仕込み、次回の動画でいよいよ寿司を握る作業に移ります。江戸時代の寿司がどのように現代の私たちに受け入れられるのか、次回の動画が待ち遠しいですね。
YouTube動画「江戸時代の寿司 そのまんま作ってみた（前編）」を以下に要約しました。
江戸時代の背景と寿司の歴史:
初期の寿司は保存食「なれずし」として知られていました。
江戸時代中期から後期にかけて、握り寿司が誕生。
屋台文化の発展:
明暦の大火後、多くの職人が集まり、自炊する時間がないため屋台が登場。
初期の屋台は家庭料理を提供し、次第にファストフードが主流に。
ネタの準備:
サバ、マグロ、アナゴ、エビなどを使用。
赤酢を使ったシャリの作り方や魚の下ごしらえが詳細に紹介される。
当時の方法に忠実:
現代の調味料や器具を使わず、可能な限り江戸時代の方法で再現。
文献やレシピを参考にしながら、江戸前寿司の伝統を再現。
次回予告:
次回の動画でいよいよ寿司を握る作業に移る。
江戸時代の寿司が現代にどう受け入れられるかが注目。
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