「▶料理の奨め💞129 鮨・寿司専門 【Japanese sushi】のYouTuber紹介するぜ」
金沢の風情ある街並みの中に、ひときわ目を引く寿司屋「おすしと和食 はた中」。27歳の村田さんが織りなす鮨と色鮮やかな料理は、訪れる人々を魅了しています。静岡出身の彼女が大学進学を機に金沢に移り住み、寿司職人としての道を歩み始めたのは偶然の巡り合わせでした。
JR金沢駅から徒歩3分というアクセスの良さも魅力の一つ。毎日、地元の近江町市場から新鮮な魚を仕入れ、その日のおすすめをお客様に提供しています。コロナ禍ではテイクアウトに力を入れ、サバやアナゴの棒寿司を提供することでスキルを磨き上げました。
村田さんの料理は、魚の鮮度を保つための細やかな作業が随所に見られます。例えば、アナゴを神経締めにしてから丁寧にさばき、煮てから一晩寝かせることで深い味わいを引き出します。料理に使用する水にもこだわり、石川県の「百年水」を使用することで、出汁の風味を一層引き立てています。
店内は、古民家をリノベーションした温かみのある空間。外国人にもフレンドリーな接客とカジュアルな雰囲気で、初めて訪れる人もリラックスして楽しめるお店です。地元の新鮮な食材を使った料理と共に、石川県の地酒や自然派ワインも楽しめます。
訪れるたびに新しい発見がある「おすしと和食 はた中」。村田さんの情熱と技術が詰まった料理を、一度体験してみてはいかがでしょうか。
YouTube動画「古都金沢）27歳！女性寿司職人の情緒あふれる鮨と彩り鮮やかな料理が素敵すぎた！Kanazawa A restaurant run by a 27-year-old female sushi chef.」を以下に要約しました。
アクセス良好: JR金沢駅から徒歩3分の好立地。
地元食材の活用: 近江町市場から毎日新鮮な魚を仕入れ。
コロナ禍の挑戦: テイクアウトでサバやアナゴの棒寿司を提供し技術を向上。
水へのこだわり: 石川県の「百年水」を使用し、出汁の風味を引き立て。
温かみのある空間: 古民家をリノベーションした店内でリラックスできる雰囲気。
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