「▶料理の奨め💞146 東京すしアカデミー寿司職人養成学校のYouTuber紹介するぜ」
ある日、東京すしアカデミーの動画を見て、心が動かされました。この動画では、ベテラン寿司職人がプロフェッショナルなだし巻き玉子の作り方を丁寧に解説してくれます。皆さんもぜひ、この秘密のレシピに挑戦してみてください。
玉子焼きへの第一歩
寿司職人が一歩一歩丁寧に教えてくれるだし巻き玉子の作り方は、まるで芸術品を作るかのようです。まずは、卵焼き用の合わせ酢から始まります。砂糖、塩、薄口しょうゆ、みりん、そしてお店によっては酒を入れて、しっかりと混ぜ合わせます。この特製だしが、玉子焼きの美味しさの秘訣なのです。
玉板（ぎょくばん）の準備
玉子焼きを作るためには、フライパン（玉板）の準備が欠かせません。職人は、薄く油を敷き、弱火でじっくりと油を馴染ませます。フライパンの手入れも重要で、油が多すぎるとやけどの原因になりますし、少なすぎると玉子がくっついてしまいます。適度な油を使い、フライパンを丁寧に手入れすることで、完璧な焼き上がりが期待できるのです。
卵の準備と撹拌
卵の準備も一つの技術です。Lサイズの卵を使い、特製だしを混ぜて撹拌します。卵を割るときには、サルモネラ菌を避けるために別の容器を使い、しっかりと混ぜ合わせます。撹拌のポイントは、白身と黄身が均一になるように混ぜること。過度に混ぜすぎるとコシがなくなり、ふっくらとした仕上がりにならないので注意が必要です。
焼きの技術
卵液をフライパンに流し込み、焼き加減を見ながら慎重に折りたたんでいきます。中火から強火で焼き、表面が固まる前に折りたたむのがコツです。数回に分けて卵液を加え、焼き上げていくことで、層のある美しいだし巻き玉子が完成します。
最後の仕上げ
最後に、卵焼きをフライパンから取り出し、形を整えます。形が整ったら、冷蔵庫で保存し、数日以内に使いましょう。卵焼きの焦げカスや糖分が残らないように、フライパンをしっかりと掃除することも大切です。
東京すしアカデミーの動画は、プロの技術を惜しみなく教えてくれる素晴らしい内容でした。皆さんも、ぜひこの動画を参考にして、美味しいだし巻き玉子を作ってみてください！
YouTube動画「【すし屋の玉子焼き】プロが解説するだし巻き玉子の作り方」を以下に要約しました。
要約: プロが教えるだし巻き玉子の5つのポイント
特製だしの作り方: 砂糖、塩、薄口しょうゆ、みりん、酒を混ぜ合わせ、しっかり撹拌。
フライパンの準備: 油を薄く敷き、弱火でじっくり馴染ませる。
卵の撹拌: Lサイズの卵と特製だしを均一になるように混ぜる。
焼きの技術: 中火から強火で焼き、数回に分けて折りたたむ。
仕上げと保存: 形を整え、冷蔵庫で保存。フライパンの掃除も忘れずに。
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